主料:
猪蹄，
1个
辅料:
干辣椒，
30g，
花椒，
5g，
香料适量，
生抽，
20ml，
老抽，
5ml，
冰糖，
5g，
盐适量，
小米辣，
3个，
大蒜，
3瓣，
老姜，
3g，
豆瓣酱，
1勺，
辣椒粉，
1勺，
料酒，
10ml川香辣子猪蹄的做法步骤
1.准备好香料，装入卤料袋里，猪蹄去毛蹄筋洗净后冷水下锅加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少许盐，大火烧开后转小火炖煮1个半小时以上（香料的种类可以按自家的喜好选用，不喜欢麻辣味的就可以不交花椒和干辣椒。靖丰平时用的主要是老姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香叶、桂枝、桂皮、陈皮这些。嫌麻烦的话可以直接用十三香之类的调料包）
2.卤好的猪蹄沥干水放凉
3.热锅起油，将油烧至滚烫后用勺均匀的浇在猪蹄表面，大约重复30次左右至猪蹄表面起虎皮（小心点不要烫伤自己哈）
4.小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片
5.用炸猪蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜
6.加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面炒出红油
7.下入猪蹄翻炒2-3分钟后加入少许生抽和料酒后盖上锅盖焖煮5分钟
8.装盘，入烤箱180度，上下火烤15分钟
9.干辣椒撕成段
10.热锅起油将干辣椒和花椒炒香
11.将炒好的油辣子浇在烤香的猪蹄上，再撒上芝麻即可~
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